1、难溶于水：脂溶性维生素，不溶于水。 2、敏感易失活：高活性，对光、温度、氧气等极度敏感，易失去活性。 3.操作不便：操作不方便（惰性保护）。 4.具有刺激性：高浓度的维生素A易刺激皮肤。 5.产品易变黄：视黄醇应用在产品中容易变黄。 6.不易渗透吸收：分子量较大，不易穿透皮肤，生物利用度低。

1、手性：一个物体不能与其镜像相重合；具有手性的分子称为手性分子。 2、互为镜像关系的手性分子在本质上是两个不同的化合物。化学上将互为镜像关系的手性分子称之为对映异构体。 3、手性分子这种在三维结构上的差异性，常常会表现出明显不同的生理或物理性能。 4、手性催化技术是获得单一构型手性分子最有效的途径。